VALRHONA: Cao Grande

(c) www.chocolategourmet.co.uk

VALRHONA
CAO GRANDE

70 %
BIO

"Čokoláda mimořádné chuti vzniklá spojením nejlepších druhů organického kakaa. Od roku 1922 je posláním Valrhony vytvářet výjimečné čokolády s intenzivní chutí a dlouhým dozníváním. Dnes se angažuje v ekologickém zemědělství a vyvíjí čokoládu s úctou k zemědělské kultuře, v níž jsou metody produkce a práce zásadní pro rovnováhu životního prostředí. Cao Grande překvapuje kyselými ovocnými tóny a v lehce nahořklé, pražené chuti odhaluje svůj surový charakter." 

Upřesním jednu informaci, která by svou neúplností mohla mást: v roce 1922 vznikla firma, která se dnes nazývá Valrhona, ale v té době šlo o cukrárnu jménem Guironnet ve městě Le Vivarais. Teprve v roce 1947 byla firma přejmenována na "Valrhona", v roce 1986 uvedla na trh slavnou čokoládu Guanaja a v roce 1998 vytvořila první čokoládu "single origin", nebo chceme-li, "cru de plantation", Gran Couva. V tom hlavním ale oficiální text (byť po obchodnickém způsobu hýří vágními superlativy) říká pravdu, Cao Grande je výjimečná čokoláda.

Cao Grande jednoznačně usvědčuje zaujatost proti biočokoládě z předsudečnosti: tato čokoláda je nejlepší ze všech ekologických, které znám, ale to by nemuselo znamenat mnoho, protože "být nejlepší" - obecně vzato - není totéž, co "být dobrý". Především je to však čokoláda vynikající a snese srovnání i s nejlepšími tabulkami od Valrhony. Konzistenci má mezi nimi nejlepší, typická valrhonovská prašnost tu vůbec není. Čokoládová hmota je dokonale hladká, můžeme to vidět na vysoké ploše lomu - kostičky jsou totiž klasické a velké, v tabulce je jich jen osm... co se dá dělat... Rozhodně se taková klasická tabulka s mohutnými kostičkami degustuje lépe než tenoučké tabulky, které začala Valrhona vyrábět před třemi lety.

Vůně rozlomené čokolády vyvolává představy citronů, skořice, prosluněné louky se dřevem prohřátým letním teplem, a chuť, zpočátku sladká, svůdná, se během prvních sekund zaostří, šťavnatá palčivost citronů, až trochu bodavá, v přední části úst konejšená smetanovou hladkostí tekuté hmoty a vzadu vystupňovaná do pálivosti zázvorového čaje, přejde v hořkost kyselejšího espressa (řekněme Illy) a zanechá ve mně příjemný pocit sytosti a svěžesti a pomalu se uvolňujícího, klidného nadšení.

Coppeneur: Jamaica

(c) coppeneur.cz

COPPENEUR
JAMAICA
Cru d'Origine
Trinitario

72 %
třtinový cukr, bez vanilky a lecithinu

"Aroma sladkého rumu a čerstvého mléka. Akcenty broskve a lehké ozvuky cedrového dřeva a jalovce."

Největší předností této čokolády je její hedvábná konzistence. Okamžitě po vložení do úst začne tát, zaplní celá ústa (hmotou, nikoli chutí) a její lahodná hladkost převáží nad chuťovými vjemy.

Vůně připomíná čisté kakao. Chuť v první sekundě také, ale pak se rozdělí na dvě linie, jedna pokračuje beze změny v čistě kakaové chuti, druhá přinese svěžest: višně, espresso (poněkud zvláštní kombinace, na hranici příjemnosti), skutečně rum a něco, co by snad mohl být cedr a jalovec, kdybych věděl, jak tyto věci chutnají.

Mimořádně silné a dlouhé doznívání.

Willie's Delectable Cacao: Madagascan 71

(c) harveynichols.com

WILLIE'S DELECTABLE CACAO
MADAGASCAN 71
Sambirano Superior

71 %
kubánský třtinový cukr, bez lecithinu a vanilky

"Selected from the scenic island of Madagascar, these beautiful beans are carefully roasted in Willie's chocolate factory in England using antique 100-year-old chocolate making machinery. The beans are then crafted into fine dark chocolate - made the way chocolate used to be (maximum taste from minimum meddling). Madagascan 71 unleashes long forgotten flavours, in two tempting, delicate and delectable squares. One for now... one for then."

Krabička s nápisem "Madagascan 71" (není to chyba tisku) obsahuje dvě temné tabulky s poněkud drsným, ale přece jen stejnoměrným lomem. Jako u všech čokolád ze Sambirana, které znám, i u této dominuje ovocná svěžest. Vůně to naznačuje jen nepřímo, je lehká, slabá, upomíná na kakaový prach a květiny, a teprve po ochutnání čokolády si uvědomíme, že i ve vůni je přítomná jistá svěžest, střední poloha mezi temnými čokoládovými vůněmi a vysokou, napjatou ostrostí.

Konzistence není dokonalá, chybí tu hedvábná jemnost, již mají čokolády Amedei, a také onen typicky amedeiovský kontrast mezi blyštivou, zvonivou, pevnou konzistencí čokolády právě vytažené z krabičky a tekutou, šťavnatou rozkoší, v niž se čokoláda promění po několika sekundách od vložení do úst. Willie's je v tomto ohledu zcela nevýrazná, nedokáže zaujmout můj hmat.

Chuť je důsledná, nejdříve plná, během doznívání nezaplňuje celá ústa, ale ulpívá jen na kořeni jazyka. Jsou cítit citrusové plody: pomeranče, sorrentské citrony. Je tu kakaový prach, ozývají se květiny. Je to vlastně velmi dobrá čokoláda, ale neuvádí mě v nadšení.

Několik poznámek na okraj: Willie se celým jménem jmenuje Willie Harcourt-Cooze. 80gramová krabička obsahuje dvě tabulky, dostatečně silné pro degustaci a zvlášť zabalené, takže zatímco se zabýváme tou první, druhá si uchová vůni a chuť. Úvodní texty jsem dosud překládal, protože jsem si vědom toho, že ne všichni vládnou italštinou, francouzštinou a němčinou, ale u anglického textu se odvažuji předpokládat, že bude mým milým čtenářům srozumitelný, takže jsem ho ponechal v originální podobě.