Nepatříme-li k profesionálním chocolatiers nebo k agronomům, kteří pomáhají renomovaným firmám pěstovat vzácné kakao, pak pro nás má umění degustace tento účel: zesílit náš požitek, přinést nám maximální rozkoš.
Pochybuje-li o tom někdo, pravděpodobně ještě nezkusil vychutnat si kvalitní čokoládu opravdu pomalu, zcela vědomě, se zbystřenou a ničím nerozptylovanou pozorností.
Jedna jediná čokoládová kostička, kterou necháme pomalu rozpustit v ústech a podrobíme důkladné analýze, nám dá mnohem víc než čtvrt kila Studentské pečeti, kterou narychlo rozkoušeme u televize nebo cestou na autobus.
Čokoláda je totiž trochu podobná vínu, čaji a sýrům – kakao má množství druhů a lidé, kteří je zpracovávají, ovládají různé techniky. Výsledkem jsou stovky nezaměnitelných čokolád. Kvalitní čokoláda málokdy chutná po kakau a nikdy po „čokoládě“. Čokoládová chuť neexistuje.
Během své čokoládové pouti můžeme narazit na tabulky, které nebudou mít společné nic kromě hnědé barvy. Tabulka dobré značky v sobě může skrývat desítky chutí a vůní. Může chutnat po ovoci, oříškách, kávě, mléku, smetaně, zelenině, houbách, chlebu, karamelu, medu, bylinkách, koření – aniž by obsahovala kteroukoli z těchto přísad! Její aromatické bohatství se skrývá v samotném kakau.
Na těchto stránkách se budu snažit předvést čokoládu jako zdroj nevyčerpatelné radosti. Popíšu dopodrobna techniku degustace, představím postupně nejdůležitější firmy, které od 80. let provedly ve světě čokolády malou revoluci, a moje recenze jednotlivých čokolád snad někomu pomohou zorientovat se v nabídce, zachrání nešťastníky před špatným nákupem a někoho možná i inspirují ke změně přístupu k čokoládě.
Žádné komentáře:
Okomentovat