Na této stránce jsem se pokusil vytvořit kánon deseti nejlepších čokolád vůbec, čokolád, které mě nadchly a které sháním pořád znovu, zatímco u jiných se třeba spokojuji s jedinou degustací a "protokolem". Na námitku, že můj osobní žebříček oblíbených čokolád těžko bude zajímat někoho jiného než mě, odpovím, že pod kánonem je k dispozici diskusní forum, kde se milý čtenář může svěřit se svými vlastními favority.
Následuje kánon deseti mistrovských děl, vrcholu všeho stvoření.
Amedei: Chuao
Podle mě nejlepší čokoláda světa.
Amedei: 9
Nezapomenutelné první setkání s maison Amedei možná ovlivnilo mé hodnocení, ale po opakovaných degustacích jsem přesvědčen, že záměr, který Amedei proklamuje na obalu 9, se podařilo naplnit: devět různých sort kakaa se podílí na vyváženém, složitém, plném, zaobleném, bohatém charakteru vznešené čokolády. Mohu-li přirovnat Amedeiho Chuao k hudbě Corelliho a Purcella, pak 9 musí být Händel nebo Rameau.
François Pralus: Madagascar
Miluji všechno, co Pralus vyrábí, včetně jeho barokní Barre Infernale, jeho kakaa a jeho obalů, které připomínají balicí papír, ale jeho madagaskarské čokolády si vážím nejvíc, a kdykoli ji vidím, radši si ji hned koupím, protože nebývá často k dostání.
Valrhona: Manjari
Z šesti klasických tabulek od Valrhony mi nejvíc vyhovuje tato svěží čokoláda doslova nabitá chutí šťavnatých citrusových plodů.
Valrhona: Ampamakia
Ze tří "chocolats de domaine", které Valrhona vyrábí vedle šesti tabulek základní řady, považuji Ampamakii za nejpovedenější, nejkomplexnější a nejzajímavější.
Valrhona: Cao Grande
Nejlepší biočokoláda, jakou znám, z těch čokolád, které si v první řadě zakládají na tom, že jsou bio. Aktualizace: bohužel se už nevyrábí.
Domori: Puertomar
Možná mě právě Domoriho Puertomar přivedl na cestu kvalitní čokolády, možná to bylo Puertofino. Zkoušku času přestál ale Puertomar - po letech školení chuti a srovnávání jsem zjistil, že mi vyhovuje lépe. Jsem nadšený jeho složitostí a bohatstvím. Degustace této se podobá impulzivně uskutečněnému výletu do exotické země. Teprve když jsme tam dorazili, zjišťujeme s úžasem, co všechno je kolem nás.
Michel Cluizel: Mangaro
Vyzdvihnout jednu Cluizelovu čokoládu nad ostatní je velmi těžké, ale řídím-li se statistikou svých nákupů (aniž bych ji vedl jinde než v duchu a jinak než intuitivně), nejčastěji sahám po Mangaru, a to samozřejmě musí mít dobrý důvod.
Idilio: Selección Cata Ocumare
Kdybych stál ve svém curyšském obchůdku Truffe před poličkou s čokoládami od Idilia a mohl si koupit jen jednu tabulku, asi bych váhal mezi Porcelanou (čistý snobismus: Porcelana je vzácná sorta, nechtěl bych promeškat příležitost) a Cata Ocumare, která mi prostě nejvíc chutná. Možná bych si nedokázal vybrat a rozhodl bych se pro něco od Reichmutha von Reding...
Amedei: Toscano Black 63
Neklame-li mě paměť, Toscano Black 63 v červené krabičce mě vždy uspokojilo víc než 66 v zelené a 70 v černé. Ale Amedei nabízí ještě šest dalších čokolád single origin, a i když jsem některé z nich ochutnal, byly to tak malé porce a stalo se to tak dávno, že v tomto případě vím jistě, že se na svou paměť nemohu spolehnout.
Nový přírůstek: Marou 72 %
Můj objev ze zimy 2013/2014. V době, kdy jsem měl pocit, že mě hořká čokoláda přestává zajímat (což se odrazilo i na dlouhé nepřítomnosti na tomto blogu), se vynořila tato firma a otevřela mi nové obzory. K mým oblíbeným čokoládovým velmocím Madagascaru a Venezuele se přidružil Vietnam.
Žádné komentáře:
Okomentovat