Amedei: Toscano Black 63%

O třech "základních" čokoládách domu Amedei jsem psal už v souvislosti s černou 70procentní tabulkou. Dnes se zabývám její červenou sestrou s o něco nižším obsahem kakaa a značně odlišnou chutí. Mám k ní poněkud sentimentální vztah - ne že bych s ní spojoval určité zážitky, vzpomínky apod., prostě mi chutná, protože je zajímavá, bohatá, vyhovuje mi typově (nemám v lásce "kávové" a "bylinkové" čokolády, upřednostňuji ovocné, medové a oříškové podtóny) a nejvíc si mě získala svou konzistencí. Ovšem u Amedei jsem na dokonalost konzistence zvyklý.

(c) www.vanderdonkchocolates.nl

AMEDEI
TOSCANO BLACK 63 %
Cioccolato fondente extra

63 %
třtinový cukr a vanilka, neobsahuje lecithin

"Toscano Black jsou tři směsi různých druhů kakaa z plantáží zásobujících výhradně Amedei. Neliší se jen obsahem kakaa, nýbrž i kompozicí jednotlivých variet. Toscano Black 63 vznikla jako druhá a byla vytvořena ze silnějších a kyselejších druhů kakaa než T. B. 70. Nadchne už náporem vůně, která připomíná keře rostoucí na svazích kolem Středozemního moře a med. Chuť je plná, bohatá, vytrvalá, krémová."

Ohlašovaná kyselost se ozývá jen v minimálním a rozhodně příjemném stupni. Vůně čerstvých, vlhkých jahod a ovoce v čokoládě člověka skutečně téměř udeří ("colpisce per l'impatto olfattivo"), ale ještě silnější je dojem z prvního ochutnání. Není to důsledek bohatství "tónů" a dobrodružného odhalování, nýbrž silného charakteru určeného několika základními vlastnostmi a také věc konzistence: extrémně lehká čokoláda se okamžitě začne rozplývat, jako by to byla spíše nadýchaná čokoládová pěna. Chuť medu, jahod, čerstvých švestek a jablek brzy přestává, nedoznívá ani minutu.